零碳革命，从一间厨房开始-2026零碳餐饮上海先行论坛-香山论碳召开

全国175万家公共机构食堂，每年产生近5亿吨碳排放。通过系统性改造，碳排放可降低20%至60%，标杆单位运营成本不升反降。当一间厨房开始“零碳”，它不仅改变了一顿饭的代价，更在重新定义中国可持续发展的微观单元。

6月2日，“绿动申城·碳索未来”2026零碳餐饮上海先行论坛暨第四届“香山论碳”碳标签年会给出清晰答案：零碳不再是远景目标，而是一套可核算、可复制、可盈利的系统工程。论坛发布了碳核算平台CarbSeek、“十百千”零碳餐饮标杆计划、《长三角零碳餐饮全生命周期闭环·上海共识》等成果，并启动了首批高校零碳示范厨房建设。自2018年中国碳标签行动启动以来，一条覆盖“标准+平台+金融+人才+产业”的零碳餐饮生态体系已初步成型。

政策“硬约束”：“双碳”目标纳入重点考核

今年4月至5月，多部委密集出台三份重磅文件，确立了“5+9”考核指标体系——5项一票否决的控制指标、9项支撑指标。核心突破在于：“双碳”目标被纳入地方和部门的重点考核体系。相关公共机构碳排放核算指南、央企供应链碳考核相继落地，意味着全国175万家公共机构、每年超万亿元的绿色采购将形成刚性需求。政策驱动的市场格局已经成型。

中国电子节能技术协会低碳经济专业委员会执行会长、碳中和大数据研究院院长李鹏表示，零碳餐饮通过“四链融合”（价值链将成本转化为价值、供应链协同四类主体、创新链融合标准-数据-金融、政策链实现政企共治），构建可复制的产业生态。十三届全国人大宪法和法律委员会副主任委员江必新指出，零碳餐饮是碳标签从工业领域转向消费场景的重要一步，碳标签肩负三重使命：一是信息披露，让消费者用“透明的筷子”投票；二是市场引导，以差异化定价实现“良币驱逐劣币”；三是规则输出，推动中国标准走向全球碳治理舞台。生态环境部应对气候变化司原一级巡视员蒋兆理指出，碳达峰碳中和要求公共机构碳排放向零趋近，“十五五”目标极具挑战性，公共机构要担当绿色发展的主力军，坚持总量与强度双控，系统推进排放清单编制、建筑深度节能、终端电气化与能源重构。国家发展改革委公共政策学者杨尚宝表示，绿色发展是高质量发展的关键内涵，《“十五五”规划纲要》明确提出加快形成绿色生产生活方式，公共机构应率先垂范，以“零碳餐饮”为具体抓手，走实绿色发展之路。上海市机关事务管理局节能处副处长王晓明表示，上海将强化示范引领，将零碳厨房纳入公共机构重点工作范畴。山东省科技厅党组成员、山东省创新发展研究院党组书记、院长刘峰表示，要强化区域联动，公共机构要加快绿色低碳高质量发展先行区建设，全面推进公共机构食堂绿色改造。

技术“新底座”：核算时间从三个月压缩至几分钟

论坛备受关注的发布是碳核算平台CarbSeek——将传统碳核算时间从3个月压缩至几分钟，成本显著降低。支撑这一能力的是中国科学院研发的磐石禹衡大模型，可实现能耗预测、菜品碳足迹优化、设备智能调度，在不影响用餐体验的前提下，降低菜品碳排放15%至20%。从“算不清”到“算得准”，从“数月”到“几分钟”——技术正在让零碳从理想变成可执行的参数。

中国科学院上海高等研究院副院长魏伟指出，碳核算与碳标签的技术底座已经成型，高研院发布的“磐石·禹衡”大模型将助力全场景应用，覆盖包括餐饮在内的各行业。平台配套发布了零碳餐饮发展指数、零碳厨房推荐采购目录、《零碳餐饮供应链评价规范》，构成“标准+平台+指数”三位一体的支撑体系。

金融“新引擎”：绿色贷款为零碳厨房打通资金动脉

论坛专门设置绿色金融赋能环节。中国银行上海奉贤支行表示，正以全牌照绿色金融服务为零碳餐饮等场景注入金融“活水”。上海银行绿色金融部同步推出专项金融方案，重点支持高校食堂、酒店厨房等场景的零碳化改造。两家银行的举措标志着绿色金融从“泛在支持”走向“场景深耕”，为零碳餐饮的大规模复制提供了可量化的资金通道。

产业“新闭环”：让减碳与盈利同向而行

“十百千”零碳餐饮标杆计划给出了明确的路径：十家标杆引领、百家试点验证、千家推广复制。标杆单位平均运营成本下降8%，投资回报周期为18个月。这是本次论坛最核心的突破——首次在餐饮领域证明：减碳不是成本，而是投资；绿色不是负担，而是竞争力。

计划设计了四层支撑：一是碳链绿色伙伴网络，20余家沪苏浙皖企业成为首批秘书单位；二是金融支持；三是认证体系，通过CarbSeek平台可获得一至三级认证，首批9家企业的21个产品获颁碳标签证书；四是组织保障，揭牌成立了零碳餐饮厨房供应链工作组和长三角工作组。

“我们设计的这套体系，核心是让减碳和盈利成为同一件事。”李鹏表示。

民生“小切口”：从高校食堂到五星级酒店

同济大学、华东师范大学、兰州大学等8所高校启动了首批零碳示范厨房建设。全国6万所高校每天为4000万学生供餐，3.7万家公立医院日接诊3000万人次，这些场景的零碳改造直接关系到普通民众的日常生活。零碳餐饮的终极意义，不是宏大的数据，而是每个人舌尖上的改变。

甘肃省高等教育后勤研究会副会长、兰州交通大学副教授马龙表示：“高校后勤是公共机构碳减排的主战场，但长期受限于核算标准缺失、数据底数不清。CarbSeek平台的诞生，不仅破解了‘算不准、减无据’的行业困局，更重构了高校零碳治理的技术范式——让每一度电、每一份食材的碳足迹可追溯、可量化、可优化。这是从经验管理向数据治理的跨越，也是高校服务国家‘双碳’战略的实质性担当。”

上海康莱德酒店作为标杆案例获得授牌——改造后能耗降低40%，碳排放减少65%，运营成本下降8%。

全球“新赛场”：争夺绿色标准话语权

欧盟碳边境调节机制已正式实施，英国计划于2027年跟进。没有碳标签的产品将难以进入主要国际市场。“绿色标准的话语权，正在成为全球贸易和产业竞争的关键领域。”李鹏表示，“十百千”计划的第四阶段已瞄准东南亚市场，将输出中国零碳厨房标准、CarbSeek平台SaaS版及设备供应链。中国不再只是被动应对国际碳规则——零碳餐饮的标准，正在成为一张出海的新名片。

一位来自香港的参会代表说：“2024年，我们不知道产品绿色怎么定义；2025年，我们贴了碳标签，加入供应链；2026年，我们已经将认证的产品技术运用在了厨房改造上。未来，我们将继续深入，实施‘十百千’计划。”

八年沉淀：从先行团队到行业盛会

论坛向《低碳发展蓝皮书：中国碳标签发展报告（2025-2026）》的编撰人员颁发了编委证书。八年间，中国碳标签体系已形成8类标识、53项团体标准，积累500余家企业碳数据，300余款产品获得碳标签。八年前，中国碳标签行动起步时仅有30余人的先行团队；如今，这场论坛汇聚了400余位来自政、产、学、研、金的代表。从星星之火到燎原之势，从一张标识到一条完整产业链——八年的沉淀，终于等来落地的春雷。从标准到平台，从数据到金融，零碳餐饮的“基础设施”在今天宣告基本完成。

论坛最后，《长三角零碳餐饮全生命周期闭环·上海共识》正式发布。从一间厨房到175万个食堂，再到一条完整产业链——400余位参会者选择了一个共同的起点。这个起点，不仅回荡在黄浦江畔，更将传遍每一间厨房、每一张餐桌。它的真正含义是：中国“双碳”战略，第一次在一个民生细分领域，走通了“政策约束—技术支撑—商业闭环—规模复制”的全链条。

正如论坛大屏上定格的那句话：“2026·6·2·上海·零碳餐饮元年。”