54天完成近700家店“透明化”：拆解和府捞面背后的供应链、物联网与AI体系

4月23日，和府捞面在上海率先开启透明菜单试点，试点门店首月堂食销售额实现环比增长8%。6月16日，新菜单全国近700家门店落地。这一过程仅用了54天。

连锁头部品牌的全国菜单全面更新，向来是牵一发而动全身的系统工程——从前端消费者能感知到的新产品，到后端的产品研发、供应链调整、门店运营流程、员工培训、数字化系统等，都需要围绕新菜单做调整。支撑和府捞面实现这一大规模动作的，是品牌背后成熟的体系化能力。

供应链：开出第一家店之前就已重仓布局

在和府捞面开出第一家门店之前，和府捞面的创始人李学林就已经重仓布局供应链。“供应链是餐饮企业活下去最基本的核心。”占地近10万平方米的现代化产业园拔地而起，能够支撑数千家门店的运营；园区内投入近千万元的食品安全实验室，日复一日为全国食客的一碗面筑牢安全防线。

在食品安全管控层面，和府捞面先后通过ISO9001、ISO22000、HACCP、FSSC22000四重国际权威食安体系认证，每日落实70项专项食品安全巡检，覆盖供应商准入、原料验收、生产加工、成品出厂全流程环节。同时投入重金搭建专业综合检测实验室，每月完成近2000项产品指标检测。

物联网：从田间到餐桌的全链路监控

李学林鲜少对外透露的是和府捞面的物联网和AI体系。早在多年前，和府捞面就已对数字化进行深度布局。如今，和府捞面自研的物联网系统已实现从田间地头到餐桌的全链路覆盖。除了行业常见的食材溯源、仓储物流的温度监控等，和府捞面还在超过400家门店全面部署了物联网设备，实时监控设备状态与门店员工的操作情况。

通过这套物联网体系，室内的温度、煮面的温度、冰箱的温度、油炉的温度都被纳入监控。一旦设备出现损坏或员工操作不标准，系统会将这些预警信息实时推送给管理人员，辅助其及时作出相应调整，确保出品品质和门店经营状态。

“比如煮面的水温没达到100度，服务员就把面条煮进去了；又或者是门店空调坏了，系统都立刻把相关信息推送给相关决策人，他再根据指令作出调整即可。”李学林表示。

AI：累计节省近2亿元

早在3年前，和府捞面就已启动AI战略，持续投入资源、自研管理系统。目前和府捞面的AI应用和数字化中台，已经打通了供应链管理、营销、机器人记账等各个环节。

“现在市面上很多热门的AI解决方案，我们拿过来一看就发现，这些事情我们早就做到了。”李学林举例，在供应链板块，和府捞面已经实现多个环节的无人化管理——过去依赖人来监督的温度、仓储数据分析等，如今已经几乎不需人工。财务方面，通过机器人和AI实现自动分析、自动记账，实现了门店资金的归集等。

目前，和府捞面通过AI内控提效，已经累计节省了近2亿元，其中包括降低能耗、降低损耗、缩短库存周期、提升人效等。过去一家和府捞面门店的能耗成本超15000元，如今已控制到8000元以内，节省了近五成能耗成本；月均人效提升到了8万元以上，处于行业领先水平。

人才组织：最后一块拼图

和府捞面团队选人标准严苛，团队具备强大的执行力，确保战略各项措施迅速执行到位。目前和府晋升至大区总的管理者中，约80%曾参与“千里马计划”的培训，其中多为90后员工。门店层面，“金标100计划”聚焦打造百家标杆门店，从产品标准、服务流程、就餐体验三大维度全面升级，将成熟可复制的运营模式快速推广至全部门店网络。

正是这套覆盖全链条的人才体系，与供应链、物联网、AI共同构成了和府捞面的完整组织能力。在这套体系中，和府捞面仅用不到两个月，就完成了一版突破性新菜单的全国切换。而这些成果，只是和府捞面3.0战略的第一步。

在这套供应链、物联网、AI和专业组织合力形成的体系中，和府捞面仅用不到两个月，就完成了一版突破性新菜单的全国切换。而这些成果，只是和府捞面3.0战略的第一步。