湘东情：一块香干的百年匠心与"湖南老字号"荣光

2026年2月，在长沙举行的老字号嘉年华暨第七批"湖南老字号"授牌仪式上，株洲湘东情食品有限公司品牌"湘东情"正式获得湖南省商务厅认定的"湖南老字号"称号。这块源自上世纪二十年代末、历经四代传承的攸县香干，终于以官方认证的方式，将百年豆腐技艺写入了湖南老字号的品牌序列。

一、源起西汉：从"盐豆腐"到攸县香干

攸县香干，古称盐豆腐，诞生于湖南省株洲市攸县，是“攸县豆腐制作技艺”衍生的经典产品。

西汉元朔四年(公元前125年)，攸舆侯刘则将豆腐制作技艺带入攸县，距今已有两千多年豆腐制作历史 。当地利用本土“八月黄”黄豆、山间清冽泉水，结合本土气候，不断改良工艺，为香干诞生打下基础。最初被称作"攸县香干"的，正是发源于各个乡镇的"盐豆腐"。攸县人最初叫它"仔豆腐"，后因这种巴掌大小、表面金黄、布满布纹的豆腐制品兼具香干的特质，外人便以产地命名，称之为"攸县香干"。

为了延长保质期，攸县匠人独创了"红糖卤水"浸染工艺——将压制成型的豆腐块浸入红糖卤水中，使其获得金黄透亮的色泽，却无烟熏味掩盖豆香。这一"无烟胜有烟"的独门秘技，成为攸县香干区别于其他烟熏豆干的标志性特征。

二、非遗技艺：十二道工序里的水土密码

攸县香干之所以能在众多豆制品中独树一帜，根源在于"不可复制"的地域禀赋。

制作攸县豆腐，须采用本地富含矿物质和微量元素的山泉水或井水，黄豆则采用本地品种"八月黄"九月黄—这种豆子颗粒圆润饱满、豆香浓郁。点浆所用的石膏，则取自攸县沙陵坡开采的天然石膏。

攸县豆腐制作技艺的考究，在2022年1月得到了省级层面的认定——"豆腐传统制作技艺(攸县豆腐制作技艺)"正式列入湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。据湖南省人民政府公布的非遗资料，其完整工序包括：选豆、淘洗、浸泡、磨浆、烫浆、筛浆、煮浆、点膏、搅拌、撇水、上厢、压制成型，共计十二道。

其中，点膏(点浆)是最考验功夫的环节。

"烧柴火看豆浆浓度，点膏看老嫩程度，压豆腐靠手感轻重"

——这是攸县豆腐匠人代代相传的心法。即便是同样的师傅、同样的手艺，一旦离开攸县的水土，也做不出正宗的攸县豆腐。

三、守艺传人：钟东锋的"豆腐经"

湘东情的品牌灵魂，系于一位扎根乡土的非遗传承人——钟东锋。

钟东锋是市级非物质文化遗产项目"攸县豆腐"的代表性传承人，2002年接手技艺传承，2011年正式注册"湘东情"商标，建成豆腐制品加工厂。他同时担任攸县豆腐行业协会会长，在他的任职期间成功注册了“攸县豆腐”攸县香干两个地理标志产品商标，也是湖南省农业产业化龙头企业株洲湘东情食品有限公司总经理。

在钟东锋看来，传统技艺的传承不能止于守旧。他带领公司在保留传统手工核心工序的同时，引入现代食品工业标准，先后取得豆腐生产实用新型专利7项。他请来湖南省农科院专家指导，研发出攸县香干系列产品、休闲食品、肉制品等30多个优势产品。

"虽然现在工厂采用的是机械化生产模式，但豆腐制作后期的过滤、煮浆、定型等工序，必须由纯手工完成。只有保留传统手工，才能保留传统风味。"

——钟东锋

四、品牌跃升：从地方作坊到省级龙头

在钟东锋的经营下，湘东情完成了从家族作坊到现代化食品企业的跨越。

公司注册的"湘东情"商标，先后被评为湖南省著名商标和湖南省名优产品。2024年，株洲湘东情食品有限公司继续位列湖南省农业产业化龙头企业名单。

在渠道建设上，湘东情率先打破攸县豆腐"走不出本地"的困局。公司在攸县、长沙、株洲等地设立销售门店，与沃尔玛、盒马鲜生、叮咚买菜，朴朴、小象等大型商超对接合作，同时全面入驻天猫、抖音、淘宝、京东、拼多多等电商平台。2021年，公司实现年营销总额8600多万元。

更具标志性意义的是地理标志的认证与使用。2011年，攸县香干获评国家地理标志证明商标;2012年，攸县豆腐成功申报国家地理标志产品。2022年，在攸县市场监管部门指导下，湘东情完成新版地理标志专用标志换标，成为全县首批换标企业之一。

五、产业荣光：一块香干带动的湘东经济

湘东情的成长，嵌入在攸县香干产业整体崛起的大背景中。

攸县人对豆腐的感情深入骨髓。当地人常说：

"攸县人要是三天没吃豆腐，就有人笑他'吃海参燕窝去了'。"

这种饮食情结，催生了庞大的产业生态。截至目前，攸县共有豆腐(香干)企业、作坊400余家，其中省级龙头企业2家，市级龙头企业8家，注册商标50个，获得"湘赣红"区域公用品牌授权企业4家。

产业带动效应显著：全县豆腐(香干)产业带动从业人员3万多人，生产加工豆制品总产量达3万吨，产值突破20亿元。产品不仅覆盖全国，更远销西班牙等海外市场。

在文化赋能层面，湘东情同样走在前列。2020年，公司投资建设了攸县豆腐文化展览馆，通过展陈与体验式直播，将传统加工业与文旅产业深度融合。

六、老字号新起点：守正与创新的平衡

获得"湖南老字号"认定，对湘东情而言既是荣誉，更是责任。

按照湖南省商务厅的认定标准，"湖南老字号"需满足品牌创立50年以上、拥有传承技艺或服务、具备良好信誉等条件。湘东情以"源自上世纪二十年代末的百年手艺，四代传承"的积淀成功入选，标志着其从家族口碑跃升为官方认证的省级文化品牌。

钟东锋表示，这一荣誉是对"湘东情"百年豆腐技艺与文化底蕴的官方认可，更是一份沉甸甸的责任。未来，湘东情将继续守正创新，在保持"取材讲究、工艺精良、风味独特、绿色安全"核心优势的同时，进一步拓展线上线下融合渠道，让传统攸县香干以更高品质触达更多消费者。

从的一口老井，到湖南省老字号的授牌台;从"仔豆腐"的乡土别名，到国家地理标志证明商标的金字招牌——湘东情用四代人的坚守证明：真正的老字号，不是尘封的招牌，而是活着的技艺、流动的匠心，以及一方水土养育一方人的永恒乡愁。(李美珠)