栗子中的“秋味”
简介
本书以二十四节气为脉络，细致描绘了秦岭山脉不同季节、不同地区的特色食材及其烹饪方式，展现了山乡人家的生活智慧和对自然的深刻感悟。
■书名：《山家风味》
■作者：张西昌
■出版社：河北教育出版社
第一次酣畅淋漓地吃栗子是在太白县。那一年国庆节刚过，我们在老师的带领下，登上秦岭写生。没想到的是，渭河平原的“秋老虎”还未消尽，太白山上已是大雪纷飞了。那段日子里，我们这些十七八岁的小青年，第一次真正领教了“太白积雪六月天”的现实含义。我们撑着伞，风骤难行，鹅毛大的雪花飞来，像刀片一样割脸。同学们只能在躲风的地方支起画板，描绘这罕见的秋景。
某日，实在是冷得受不住了，我们就逃到了同学家里。几个人坐在炕上，同学的父亲用大搪瓷盆端来满满的炒栗子，于是，内心温暖，味蕾激昂，整整一个下午，我们都在任性地剥栗子。
每年秋分，秦岭一带的栗子就上市了。那时，太白县城的街道上满是卖炒栗子的小贩，一个个蜂窝煤炉子沿街道摆开，农家的小铁锅里放上粗砂，热气腾腾，香味四溢，成为这个小小县城的金秋一景。
栗子树是原产于中国的古老树种，也是我国先民最早种植的果树之一。栗子果实饱满，味道甘醇，因此在《诗经》中，先人用“实坚实好”“实颖实栗”来形容谷物的丰收。
由于长安在中国历史上的特殊地位，秦岭之中的板栗久负盛名。考古工作者在西安半坡遗址中，曾经发掘出供食用的板栗。另据《三秦记》所载：“汉武帝栗园，有大栗，十五颗一升。”汉武帝时期的栗园，是专供皇家享用的苑地，地址即在今西安市长祎峪口的东侧。但实际上，秦岭内腹的栗子会更好，每至深秋，山道边满是熟透的栗子，像是一只只小刺猬。茅栗体小，但极甘香。我去位于秦岭深腹的黄柏塬镇，寻访一位酿酒师，他用来招待我们的吃食就是茅栗，小若指头蛋，用刀在顶端切口，然后放入电饼铛，一刻钟余，热烫的茅栗便端上了桌，深赭的果皮衬着金黄的果肉，再加上在寒气里蹿升上来的香味，极其诱人。
栗子的吃法有很多，自古以来，人们就不断探索，找寻其与饭食之间的美妙契合。烧炒蒸煮，样样皆可。如板栗鸡、板栗羊肉、板栗粽子，以及各种各样的板栗汤等，真是蔚为大观、丰富异常。
离开太白时，同学提着一大兜颗粒硕大的板栗，想让我重温当年的情谊和美味。从秦岭之巅的太白县到渭水之滨的老家，现在仅需两个多小时。对于带回来的板栗，父母很是喜欢。第二日，妹妹去镇上买了鸡肉，做了板栗鸡。板栗用小刀启口，剥去硬壳，用沸水略煮，剥去栗衣，与鸡肉、土豆、香菇同炖，末了，再撒上自家菜园里的蒜苗和香菜，一锅浓香的秋味便沁人心脾了。在家的那几天我们天天都在吃栗子，父母对于栗子的喜欢让我有点意外。于是，在电饼铛里烤栗子，白水煮栗子，在火锅里涮栗子，真是把以前不用的方法都用了，而且此前也从未觉得栗子与我有如此亲近的距离。
炒栗子是最简便和普及的吃法，重要的是，不与他食相混，故而不遮栗子的本味。每到秋冬，秦岭南北的县市乡镇都会有炒栗子的商贩，而且都是现炒现卖，在阴冷的时日里，实在是暖手又暖心的存在。
因此，从“秋风生渭水，落叶满长安”的季节开始，到寒冬结束，炒栗子与烤红薯一直都是人们的味觉钟爱。
本书以二十四节气为脉络，细致描绘了秦岭山脉不同季节、不同地区的特色食材及其烹饪方式，展现了山乡人家的生活智慧和对自然的深刻感悟。
■书名：《山家风味》
■作者：张西昌
■出版社：河北教育出版社
第一次酣畅淋漓地吃栗子是在太白县。那一年国庆节刚过，我们在老师的带领下，登上秦岭写生。没想到的是，渭河平原的“秋老虎”还未消尽，太白山上已是大雪纷飞了。那段日子里，我们这些十七八岁的小青年，第一次真正领教了“太白积雪六月天”的现实含义。我们撑着伞，风骤难行，鹅毛大的雪花飞来，像刀片一样割脸。同学们只能在躲风的地方支起画板，描绘这罕见的秋景。
某日，实在是冷得受不住了，我们就逃到了同学家里。几个人坐在炕上，同学的父亲用大搪瓷盆端来满满的炒栗子，于是，内心温暖，味蕾激昂，整整一个下午，我们都在任性地剥栗子。
每年秋分，秦岭一带的栗子就上市了。那时，太白县城的街道上满是卖炒栗子的小贩，一个个蜂窝煤炉子沿街道摆开，农家的小铁锅里放上粗砂，热气腾腾，香味四溢，成为这个小小县城的金秋一景。
栗子树是原产于中国的古老树种，也是我国先民最早种植的果树之一。栗子果实饱满，味道甘醇，因此在《诗经》中，先人用“实坚实好”“实颖实栗”来形容谷物的丰收。
由于长安在中国历史上的特殊地位，秦岭之中的板栗久负盛名。考古工作者在西安半坡遗址中，曾经发掘出供食用的板栗。另据《三秦记》所载：“汉武帝栗园，有大栗，十五颗一升。”汉武帝时期的栗园，是专供皇家享用的苑地，地址即在今西安市长祎峪口的东侧。但实际上，秦岭内腹的栗子会更好，每至深秋，山道边满是熟透的栗子，像是一只只小刺猬。茅栗体小，但极甘香。我去位于秦岭深腹的黄柏塬镇，寻访一位酿酒师，他用来招待我们的吃食就是茅栗，小若指头蛋，用刀在顶端切口，然后放入电饼铛，一刻钟余，热烫的茅栗便端上了桌，深赭的果皮衬着金黄的果肉，再加上在寒气里蹿升上来的香味，极其诱人。
栗子的吃法有很多，自古以来，人们就不断探索，找寻其与饭食之间的美妙契合。烧炒蒸煮，样样皆可。如板栗鸡、板栗羊肉、板栗粽子，以及各种各样的板栗汤等，真是蔚为大观、丰富异常。
离开太白时，同学提着一大兜颗粒硕大的板栗，想让我重温当年的情谊和美味。从秦岭之巅的太白县到渭水之滨的老家，现在仅需两个多小时。对于带回来的板栗，父母很是喜欢。第二日，妹妹去镇上买了鸡肉，做了板栗鸡。板栗用小刀启口，剥去硬壳，用沸水略煮，剥去栗衣，与鸡肉、土豆、香菇同炖，末了，再撒上自家菜园里的蒜苗和香菜，一锅浓香的秋味便沁人心脾了。在家的那几天我们天天都在吃栗子，父母对于栗子的喜欢让我有点意外。于是，在电饼铛里烤栗子，白水煮栗子，在火锅里涮栗子，真是把以前不用的方法都用了，而且此前也从未觉得栗子与我有如此亲近的距离。
炒栗子是最简便和普及的吃法，重要的是，不与他食相混，故而不遮栗子的本味。每到秋冬，秦岭南北的县市乡镇都会有炒栗子的商贩，而且都是现炒现卖，在阴冷的时日里，实在是暖手又暖心的存在。
因此，从“秋风生渭水，落叶满长安”的季节开始，到寒冬结束，炒栗子与烤红薯一直都是人们的味觉钟爱。