《汉字里的古人生活：中国人的滋味人生》（5）韭
■书名：《汉字里的古人生活：中国人的滋味人生》
■作者：许晖
■出版：河北教育出版社
本书从五谷杂粮到饮食调味，从食器规制到饮食之礼，广征博引、考证严谨，详细地讲解了书中列举的汉字字形与其含义的演变，并由字形入手，进一步讲解与此相关的古代社会饮食文化及古人日常生活细节。
“韭”当然就是韭菜，《说文解字》：“菜名。一种而久者，故谓之韭。”许慎的意思是说一棵韭菜可以永久生长，因此待其长高之后，剪去上部，保留根部，韭菜仍然可以复生复长。“韭”字下面的一横表示地面，韭菜在地面上能够一茬一茬永久生长，故名之曰与“久”同音的“韭”。
《诗经·国风·豳风·七月》中吟咏道：“四之日其蚤，献羔祭韭。”“四之日”指周历的四月，即农历的二月；“蚤”通“早”，指二月初。二月开初的时候，要用羊羔和韭菜祭祀神灵和先祖。这是因为韭菜正当时新，古人要用时新的食品以供祭祀，这种礼仪称作“荐新”，也就是我们今天说的尝鲜的意思。
按照五行理论，“韭酸”正好对应春天，因此《礼记·王制》中规定：“庶人春荐韭。”农民春天的时候要向天子进献时新的韭菜。天子用韭菜祭祀先祖的时候，为表示隆重，韭菜不能称“韭”，而是美称为“丰本”，意思是其美在根，赞美韭菜的根部永远不会死亡。
韭菜还可以腌制成腌菜，称作“韭菹（zū）”。
韭菹乃是古人的美食，《晋书·石崇传》记载过一则趣事：“崇为客作豆粥，咄嗟（duōjiē）便办。每冬，得韭萍齑（jī）。尝与恺出游，争入洛城，崇牛迅若飞禽，恺绝不能及。恺每以此三事为恨，乃密货崇帐下问其所以，答云：‘豆至难煮，豫作熟末，客来，但作白粥以投之耳。韭萍齑是捣韭根杂以麦苗耳。牛奔不迟，良由驭者逐不及反制之，可听蹁（pián）辕则駃矣。’于是悉从之，遂争长焉。崇后知之，因杀所告者。”
咄嗟，意为呼吸之间，比喻迅速；韭萍齑，韭菜和艾蒿等野菜捣碎制成的腌菜，蹁，不正；駃，通“快”。
石崇和王恺都是西晋王朝的大富豪，两人经常斗富。不过石崇有三件事都是王恺所不能及的：一是豆子很难煮熟，但石崇为客人做豆粥，很快就做好了；二是冬天的时候竟然能为客人提供韭萍齑，古时可没有今天的暖房种植技术；三是石崇的牛比王恺的跑得快。
王恺百思不得其解，遂收买了石崇的手下，询问缘由。重金之下，石崇的手下泄了密：“豆子是最难煮烂的，事先煮熟做成豆末，客人来了之后，做好白粥，再投进豆末即可；捣烂韭菜根，掺上麦苗，就可腌制成韭萍齑；牛本来跑得不慢，由于驾驭者跟不上，仅仅就是控制着它罢了，只需将牛车倾斜着侧过一边，牛就跑得快了。”
王恺得知其中的诀窍后，依法而为，果然就能与石崇一争短长了。
石崇探知实情后，杀了告密者。
韭萍齑竟然能让两大富豪费尽脑筋，可见其乃古代贵族们不可或缺的美食。
（未完待续）
■作者：许晖
■出版：河北教育出版社
本书从五谷杂粮到饮食调味，从食器规制到饮食之礼，广征博引、考证严谨，详细地讲解了书中列举的汉字字形与其含义的演变，并由字形入手，进一步讲解与此相关的古代社会饮食文化及古人日常生活细节。
“韭”当然就是韭菜，《说文解字》：“菜名。一种而久者，故谓之韭。”许慎的意思是说一棵韭菜可以永久生长，因此待其长高之后，剪去上部，保留根部，韭菜仍然可以复生复长。“韭”字下面的一横表示地面，韭菜在地面上能够一茬一茬永久生长，故名之曰与“久”同音的“韭”。
《诗经·国风·豳风·七月》中吟咏道：“四之日其蚤，献羔祭韭。”“四之日”指周历的四月，即农历的二月；“蚤”通“早”，指二月初。二月开初的时候，要用羊羔和韭菜祭祀神灵和先祖。这是因为韭菜正当时新，古人要用时新的食品以供祭祀，这种礼仪称作“荐新”，也就是我们今天说的尝鲜的意思。
按照五行理论，“韭酸”正好对应春天，因此《礼记·王制》中规定：“庶人春荐韭。”农民春天的时候要向天子进献时新的韭菜。天子用韭菜祭祀先祖的时候，为表示隆重，韭菜不能称“韭”，而是美称为“丰本”，意思是其美在根，赞美韭菜的根部永远不会死亡。
韭菜还可以腌制成腌菜，称作“韭菹（zū）”。
韭菹乃是古人的美食，《晋书·石崇传》记载过一则趣事：“崇为客作豆粥，咄嗟（duōjiē）便办。每冬，得韭萍齑（jī）。尝与恺出游，争入洛城，崇牛迅若飞禽，恺绝不能及。恺每以此三事为恨，乃密货崇帐下问其所以，答云：‘豆至难煮，豫作熟末，客来，但作白粥以投之耳。韭萍齑是捣韭根杂以麦苗耳。牛奔不迟，良由驭者逐不及反制之，可听蹁（pián）辕则駃矣。’于是悉从之，遂争长焉。崇后知之，因杀所告者。”
咄嗟，意为呼吸之间，比喻迅速；韭萍齑，韭菜和艾蒿等野菜捣碎制成的腌菜，蹁，不正；駃，通“快”。
石崇和王恺都是西晋王朝的大富豪，两人经常斗富。不过石崇有三件事都是王恺所不能及的：一是豆子很难煮熟，但石崇为客人做豆粥，很快就做好了；二是冬天的时候竟然能为客人提供韭萍齑，古时可没有今天的暖房种植技术；三是石崇的牛比王恺的跑得快。
王恺百思不得其解，遂收买了石崇的手下，询问缘由。重金之下，石崇的手下泄了密：“豆子是最难煮烂的，事先煮熟做成豆末，客人来了之后，做好白粥，再投进豆末即可；捣烂韭菜根，掺上麦苗，就可腌制成韭萍齑；牛本来跑得不慢，由于驾驭者跟不上，仅仅就是控制着它罢了，只需将牛车倾斜着侧过一边，牛就跑得快了。”
王恺得知其中的诀窍后，依法而为，果然就能与石崇一争短长了。
石崇探知实情后，杀了告密者。
韭萍齑竟然能让两大富豪费尽脑筋，可见其乃古代贵族们不可或缺的美食。
（未完待续）