《汉字里的古人生活：中国人的滋味人生》（8）豆
■书名：《汉字里的古人生活：中国人的滋味人生》
■作者：许晖
■出版：河北教育出版社
本书从五谷杂粮到饮食调味，从食器规制到饮食之礼，广征博引、考证严谨，详细地讲解了书中列举的汉字字形与其含义的演变，并由字形入手，进一步讲解与此相关的古代社会饮食文化及古人日常生活细节。
著名语言学家王力先生在《王力古汉语字典》中辨析道：“春秋以前，‘豆’和‘菽’的意义完全不同，‘豆’本是一种盛食品的器皿，引申为量器名，战国以后才用作豆类作物名，汉代以后逐渐取代‘菽’，成为豆类的总称。”
很多人都不知道“豆”和“菽”的这种区别。原来，最初的时候，豆类作物总称“菽”，而“豆”竟然是一种食器！我们来看看这种食器到底是什么样子。
“豆”的甲骨文字形之一（图1），很明显，这是一个圆底高足、上为盘体的食器，盘中的一横代表所盛的食物。那么最上面的一横代表什么呢？待会儿我们再讲。“豆”的甲骨文字形之二（图2），盘中盛食物的样子更加栩栩如生。
“豆”的金文字形之一（图3），更接近今天我们使用的“豆”字。
“豆”的金文字形之二（图4），省去了盘中所盛的食物。“豆”的小篆字形（图5），跟今天我们使用的“豆”字几乎没有区别。
《说文解字》：“豆，古食肉器也。”原来“豆”的本义就是一只盛放肉类的高脚器皿！
西汉初年鲁人毛亨传授《诗经》的著作《毛诗故训传》（简称《毛传》）中解释说：“豆，荐菹醢也。”“菹”是腌菜、酸菜，“醢”是肉酱，“荐”是进献的意思。由此可知，周代不仅用陶豆盛肉食，也用来盛放腌菜。《周礼·考工记》中说：“食一豆肉，饮一豆酒，中人之食也。”“中人”指中等人、常人，则豆不仅盛肉类，也可以盛酒，食器、饮器兼用。“豆”由此而引申为容量单位，四升为一豆。
现在我们来看看“豆”上面的一横是什么东西。据《仪礼·士昏礼》载：“醯酱二豆，菹醢四豆，兼巾之。”前面也讲过，“醯”是醋。
醋和腌菜、肉酱盛放在豆里，上面要用一块布巾或丝巾盖起来。有的豆有盖子，有的豆没盖子。没盖子的豆用巾盖起来，当然是怕灰尘掉进去，这就是郑玄注解说的“巾为御尘”；有盖子的豆用巾盖起来，也许是起一种装饰的作用。这种巾，就是“豆”字字形上面的一横。
关于“豆”的形制，夏、商、周三代各有不同。据《礼记·明堂位》载：“夏后氏以楬（jié）豆，殷玉豆，周献豆。”夏代所用的“豆”称楬豆，郑玄注解说：“楬，无异物之饰也。齐人谓无发为秃楬。”清代学者孙希旦注解说：“楬豆，断木为之，而无他饰也。”“楬”的本义是小木桩，“楬豆”就是不加装饰的木制的豆。
殷代所用的“豆”称玉豆，顾名思义，就是用玉作装饰的豆。
周代所用的“豆”称献豆，郑玄注解说：“献，疏刻之。”孔颖达进一步注解说：“献音娑，娑是希疏之义，故为疏刻之。”其实，“献”的义项中有呈现、现露之意，比如献丑一词，意为现露丑态，由此而引申为稀疏地呈现出来。献豆是用玉作装饰，而又在柄上稀疏地加以雕刻，故别名“献豆”。
使用豆的数量亦有严格的等级制规定，比如《礼记·礼器》中规定：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”又比如《礼记·乡饮酒义》中规定：举行乡饮酒礼的时候，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。
（未完待续）
■作者：许晖
■出版：河北教育出版社
本书从五谷杂粮到饮食调味，从食器规制到饮食之礼，广征博引、考证严谨，详细地讲解了书中列举的汉字字形与其含义的演变，并由字形入手，进一步讲解与此相关的古代社会饮食文化及古人日常生活细节。
著名语言学家王力先生在《王力古汉语字典》中辨析道：“春秋以前，‘豆’和‘菽’的意义完全不同，‘豆’本是一种盛食品的器皿，引申为量器名，战国以后才用作豆类作物名，汉代以后逐渐取代‘菽’，成为豆类的总称。”
很多人都不知道“豆”和“菽”的这种区别。原来，最初的时候，豆类作物总称“菽”，而“豆”竟然是一种食器！我们来看看这种食器到底是什么样子。
“豆”的甲骨文字形之一（图1），很明显，这是一个圆底高足、上为盘体的食器，盘中的一横代表所盛的食物。那么最上面的一横代表什么呢？待会儿我们再讲。“豆”的甲骨文字形之二（图2），盘中盛食物的样子更加栩栩如生。
“豆”的金文字形之一（图3），更接近今天我们使用的“豆”字。
“豆”的金文字形之二（图4），省去了盘中所盛的食物。“豆”的小篆字形（图5），跟今天我们使用的“豆”字几乎没有区别。
《说文解字》：“豆，古食肉器也。”原来“豆”的本义就是一只盛放肉类的高脚器皿！
西汉初年鲁人毛亨传授《诗经》的著作《毛诗故训传》（简称《毛传》）中解释说：“豆，荐菹醢也。”“菹”是腌菜、酸菜，“醢”是肉酱，“荐”是进献的意思。由此可知，周代不仅用陶豆盛肉食，也用来盛放腌菜。《周礼·考工记》中说：“食一豆肉，饮一豆酒，中人之食也。”“中人”指中等人、常人，则豆不仅盛肉类，也可以盛酒，食器、饮器兼用。“豆”由此而引申为容量单位，四升为一豆。
现在我们来看看“豆”上面的一横是什么东西。据《仪礼·士昏礼》载：“醯酱二豆，菹醢四豆，兼巾之。”前面也讲过，“醯”是醋。
醋和腌菜、肉酱盛放在豆里，上面要用一块布巾或丝巾盖起来。有的豆有盖子，有的豆没盖子。没盖子的豆用巾盖起来，当然是怕灰尘掉进去，这就是郑玄注解说的“巾为御尘”；有盖子的豆用巾盖起来，也许是起一种装饰的作用。这种巾，就是“豆”字字形上面的一横。
关于“豆”的形制，夏、商、周三代各有不同。据《礼记·明堂位》载：“夏后氏以楬（jié）豆，殷玉豆，周献豆。”夏代所用的“豆”称楬豆，郑玄注解说：“楬，无异物之饰也。齐人谓无发为秃楬。”清代学者孙希旦注解说：“楬豆，断木为之，而无他饰也。”“楬”的本义是小木桩，“楬豆”就是不加装饰的木制的豆。
殷代所用的“豆”称玉豆，顾名思义，就是用玉作装饰的豆。
周代所用的“豆”称献豆，郑玄注解说：“献，疏刻之。”孔颖达进一步注解说：“献音娑，娑是希疏之义，故为疏刻之。”其实，“献”的义项中有呈现、现露之意，比如献丑一词，意为现露丑态，由此而引申为稀疏地呈现出来。献豆是用玉作装饰，而又在柄上稀疏地加以雕刻，故别名“献豆”。
使用豆的数量亦有严格的等级制规定，比如《礼记·礼器》中规定：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”又比如《礼记·乡饮酒义》中规定：举行乡饮酒礼的时候，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。
（未完待续）