豌豆尖

　　■书名：《烟火食事》
　　■作者：冯平
　　■出版：河北人民出版社
　　本书是一部浸润着生活美学与人文情怀的饮食随笔集。作者以生活家的视角，从自然万物与日常饮食中捕捉被忽略的隐微之美。全书以“适时而食”“人间烟火”等四辑展开，文字清新隽永，兼具柴米油盐的烟火气与引经据典的风雅韵。
　　有人的地方就有江湖。有江湖的地方，就有豌豆。有豌豆的地方，就有豌豆尖。
　　很多地方都称豌豆尖为“龙须菜”，其实，就是豌豆幼苗末端三寸长那部分的叶和茎，那是豆苗最嫩的部分。
　　早春里的豌豆尖质若翡翠，最是娇嫩。洗净后，往滚水扔上一把，烫上几秒后捞出，调好味道，拌上蒜蓉；或者捞起将它与干拌面、炸酱面配搭；或者直接做上豌豆尖汤，都是一道满口豆香的美味。
　　被掐去嫩尖之后的断茎，会发出新侧枝。如此循环采摘，可以从冬天一直吃到春天。
　　有没有让你想到诗经里的那首《采薇》呢？
　　“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止……昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏”。采薇的“薇”，就是野豌豆的嫩苗。它的学名，叫救荒野豌豆，又叫大巢菜，种子、茎、叶均可食用。《史记》上，就有伯夷、叔齐隐居山野，义不仕周的故事，“隐于首阳山，采薇而食之”。《采薇》诗中，薇菜从发芽（作）、到幼苗（柔），再到茎叶变老（刚）的整个生长过程，一直被采。这一点有点像割韭菜，割了又长，长了又割。
　　豆苗含丰富纤维，能加快肠道蠕动，有助预防便秘，味甘、性平，具有清热解毒作用。涮锅、凉拌、清炒都行。做汤则宜与高蛋白配搭，豆苗肝尖汤、豆苗豆腐汤、豆尖肉滑汤。豌豆尖做汤、做菜，都不宜久煮久炒，断生即可。
　　四川话豌豆尖也叫豌豆颠，那可是四川人的最爱。
　　无论是热炒、做汤、涮锅，有了一把新鲜嫩绿的豌豆颠，似乎所有的季节，都变成了春天，所有的菜肴，顿时都变得活色生香。那抹诱人的油绿，是四川人的乡愁。
　　（未完待续）