《中国一日·走近中华文明》
（3）
古法制盐的两个重要发展阶段
■李子胜
在故乡生活了40多年，我才意识到，故乡天津滨海新区汉沽竟然是一座北方的千年盐城。意识到这一点，我突然不再嫌弃小城汉沽的渺小、闭塞，就像家族里长期被忽略、轻视的一位长辈，某一天突然被告知年轻时候竟然是一位值得敬仰的大英雄，有着惊天动地的辉煌经历一样，一种敬仰之情陡然而生。
天津市长芦汉沽盐场，占地面积96平方公里，其前身为“芦台场”，始建于五代后唐同光三年（925年），生产海盐的历史长达千年，所产的海盐被誉为“芦台玉砂”，为明清贡盐，是中国盐业生产企业中唯一的“中华老字号”。汉沽盐场也是北方最早的海盐原生态产品保护地。
2023年，我作为天津作协推荐的2023“中国一日·走近中华文明”大型文学主题实践活动参与者，于6月30日这天走进了汉沽盐场，参观了长芦汉沽盐业展览馆、长芦汉沽盐场盐业风情游览区，对古老的海盐制造工艺以及千年制盐企业进军文旅产业的情况，有了更加深入的了解。
据了解，2018年，长芦汉沽盐场领导作出了一个重大决定：打造工业旅游，进军文旅产业。汉沽盐场盐业风情游览区横空出世。汉沽盐场从“生产场区景观化，生产设施景点化、生产工艺路线与景区一体化”入手，几年间，就建成了“长芦汉沽盐业展览馆”和“盐业风情游览区”。
2023年6月30日上午，我先来到了长芦汉沽盐业展览馆。
讲解员为我介绍了渤海地区古法制盐的两个重要发展阶段。
首先是煎煮法，这是芦花海盐的发轫。在汉沽、宁河地域，自古有“宁汉不分家”的说法。今天津市宁河区与原天津市汉沽区，无论从方言到民俗习惯，没有清晰的区别，究其原因，就是这块地域，自古就是同一片煮海成盐的古盐场。
五代十国时期，曾经是古战场的芦台镇出现了盐圣母降临教人煮盐方法的各种传说，依据传说，先民们开始给盐圣母立庙，称“盐母庙”。盐母娘娘从此成了中国第一个代表盐业的地方神，也开了海盐神话的先河。
到了明代，河流冲击成陆，汉沽地区出现了大片的冲积平原，作为退海地的汉沽区域，出现了很多以海盐生产为主的聚落。
文献记载，古老的煎盐工艺首先要制取原料卤水。制取的方法有两种：刮土淋卤及草木灰淋卤。
刮土淋卤：近海滩场天晴时结一层盐霜，以铁铲等器具刮取，聚集成堆，再以清水浇注堆顶，水与咸土之盐分融合成卤水从堆底淋出，将其收贮以备煎盐。
草木灰淋卤：将煎盐过的草木灰收藏于坑，待农历十一月浸以海水，翌年春，天晴日暖，取灰于亭场晾晒，至现出白光收起淋卤。
卤水入锅前，以石莲子或鸡蛋投入卤中，检验卤水浓度，石莲子或者鸡蛋沉入水下的为淡卤，半漂浮的为半淡卤，浮立于水面的为成卤，以成卤入锅煎盐，省时省薪。
煎盐以芦草为燃料，昼夜兼作，烧沸卤水，蒸发水分，随干随添，至满锅投皂荚或麻仁数片，卤即凝聚成盐。每昼夜为一火伏（从点火到熄灭为“一火伏”，约一天一夜），可熬盐六锅，每锅约得盐一百斤。
■书名：《中国一日·走近中华文明》
■编著：中国作家协会创作联络部
■出版：花山文艺出版社《中国一日·走近中华文明》是一部以当代目光叩访历史遗迹、在行走中打捞文化记忆的纪实性文集。书中篇目聚焦全国各地的文物古迹与非遗传承，以细腻的现场笔触串联起时间的碎片，让沉睡的砖石、器物与仪式在纸上重新开口说话，勾勒出中华文明绵延不绝的生动图景。
在故乡生活了40多年，我才意识到，故乡天津滨海新区汉沽竟然是一座北方的千年盐城。意识到这一点，我突然不再嫌弃小城汉沽的渺小、闭塞，就像家族里长期被忽略、轻视的一位长辈，某一天突然被告知年轻时候竟然是一位值得敬仰的大英雄，有着惊天动地的辉煌经历一样，一种敬仰之情陡然而生。
天津市长芦汉沽盐场，占地面积96平方公里，其前身为“芦台场”，始建于五代后唐同光三年（925年），生产海盐的历史长达千年，所产的海盐被誉为“芦台玉砂”，为明清贡盐，是中国盐业生产企业中唯一的“中华老字号”。汉沽盐场也是北方最早的海盐原生态产品保护地。
2023年，我作为天津作协推荐的2023“中国一日·走近中华文明”大型文学主题实践活动参与者，于6月30日这天走进了汉沽盐场，参观了长芦汉沽盐业展览馆、长芦汉沽盐场盐业风情游览区，对古老的海盐制造工艺以及千年制盐企业进军文旅产业的情况，有了更加深入的了解。
据了解，2018年，长芦汉沽盐场领导作出了一个重大决定：打造工业旅游，进军文旅产业。汉沽盐场盐业风情游览区横空出世。汉沽盐场从“生产场区景观化，生产设施景点化、生产工艺路线与景区一体化”入手，几年间，就建成了“长芦汉沽盐业展览馆”和“盐业风情游览区”。
2023年6月30日上午，我先来到了长芦汉沽盐业展览馆。
讲解员为我介绍了渤海地区古法制盐的两个重要发展阶段。
首先是煎煮法，这是芦花海盐的发轫。在汉沽、宁河地域，自古有“宁汉不分家”的说法。今天津市宁河区与原天津市汉沽区，无论从方言到民俗习惯，没有清晰的区别，究其原因，就是这块地域，自古就是同一片煮海成盐的古盐场。
五代十国时期，曾经是古战场的芦台镇出现了盐圣母降临教人煮盐方法的各种传说，依据传说，先民们开始给盐圣母立庙，称“盐母庙”。盐母娘娘从此成了中国第一个代表盐业的地方神，也开了海盐神话的先河。
到了明代，河流冲击成陆，汉沽地区出现了大片的冲积平原，作为退海地的汉沽区域，出现了很多以海盐生产为主的聚落。
文献记载，古老的煎盐工艺首先要制取原料卤水。制取的方法有两种：刮土淋卤及草木灰淋卤。
刮土淋卤：近海滩场天晴时结一层盐霜，以铁铲等器具刮取，聚集成堆，再以清水浇注堆顶，水与咸土之盐分融合成卤水从堆底淋出，将其收贮以备煎盐。
草木灰淋卤：将煎盐过的草木灰收藏于坑，待农历十一月浸以海水，翌年春，天晴日暖，取灰于亭场晾晒，至现出白光收起淋卤。
卤水入锅前，以石莲子或鸡蛋投入卤中，检验卤水浓度，石莲子或者鸡蛋沉入水下的为淡卤，半漂浮的为半淡卤，浮立于水面的为成卤，以成卤入锅煎盐，省时省薪。
煎盐以芦草为燃料，昼夜兼作，烧沸卤水，蒸发水分，随干随添，至满锅投皂荚或麻仁数片，卤即凝聚成盐。每昼夜为一火伏（从点火到熄灭为“一火伏”，约一天一夜），可熬盐六锅，每锅约得盐一百斤。
■书名：《中国一日·走近中华文明》
■编著：中国作家协会创作联络部
■出版：花山文艺出版社《中国一日·走近中华文明》是一部以当代目光叩访历史遗迹、在行走中打捞文化记忆的纪实性文集。书中篇目聚焦全国各地的文物古迹与非遗传承，以细腻的现场笔触串联起时间的碎片，让沉睡的砖石、器物与仪式在纸上重新开口说话，勾勒出中华文明绵延不绝的生动图景。