《中国一日·走近中华文明》
（4）
长芦盐场的海盐有“芦台玉砂”之美誉
■李子胜
古法制盐的第二阶段，就是滩晒法制盐。滩晒法的诞生，让芦花海盐进入飞跃式大发展阶段。
社会发展，人口数量急剧增长，食盐需求必然大幅增加。卖盐有暴利，要想多赚钱，就得提高海盐产量。汉沽靠海地区滩涂广阔，日照时间很长，雨季集中在夏季，几乎是上天安排的绝佳晒盐地域。
1291年，芦台盐使司在巡查汉沽煎盐区时祈祷盐圣母。雨后，发现大片灶地中结白盐十余顷，这才开始认识到日光可以晒盐。
1522年，有一位福建人来到长芦盐区，查勘后，教两场灶民在河渠岸边，挑修一池，分隔成大、中、小三段，次递灌注海水于段内。12天，小段池内结盐冰。此法比照刮土淋煎制盐不仅简便，产量还高。所产之盐，或上纳入官，或卖于盐商。几十年后，芦台场汉沽盐区灶户按照此法结合多年积累的经验，在灶地上辟开滩地晒盐。此为滩晒盐之始，即“天日制盐法”。
滩晒法的瓶颈，是如何纳潮引海水入蒸发池。清初，汉沽盐区普遍用二人柳斗提水灌池，称盐池为“斗子滩”。公元1875年，汉沽盐区始用八篷风车，利用风力带动水车提水，一架风车每日可为盐田提水三百亩。
1913年，芦台场署迁址汉沽，从此，汉沽和毗邻的寨上成为盐商的大本营。
传统海盐滩晒工艺，可以分为修滩、纳潮、制卤、结晶、采集五个步骤。
每年产盐季结束，要对结晶池进行泡池、除泥、挺晾、抢盐沟、轧碌、清扫等操作，叫作修滩。纳潮是晒盐的第一步，各个滩池都有通向大海的纳潮沟，沟头有挡水坝，大海涨潮时，把挡水坝挑开，让海水通过纳潮沟入滩，落潮时再把挡水坝合龙。后来，在挡水坝处设置了挡水的活动闸板，活口朝向滩池，涨潮时，木板被海水涌开，自动纳潮进滩；落潮时，海面水位下降，闸板自动关闭。
1940年后，开始动力纳潮，后又陆续推广了“破冰纳潮”“长晴天纳潮头”“雨天纳潮尾”的纳潮工艺。融冰期，海水浓度低，一般不纳潮。制卤，俗称“导卤”“赶卤”。中华人民共和国成立前，导卤经验祖辈相传，技术保密，多用“勤赶薄煎”法。常见的有“晒板制卤法”，俗称“晒活盖”。这种方法灌卤要浅，以不露池板为宜，赶卤时步步见干，池子放干后晒热池板，再灌新卤。后又推广了“卤咬卤制卤法”，即以浓卤水作底，卤水排队，按步卡放。海水通过纳潮进入蒸发池，一道道蒸发，形成卤水，是目前大面积滩晒法普遍采用的模式。晒好的卤水浓度是否达标，有很多有趣的测试方法。古代用石莲子或者鸡蛋测试，后来用“扬卤测度”，即利用卤水浓度增加、黏度上升的原理，用铁锨将卤水扬出水面，通过卤水表面的水泡多少判断卤水浓度。结晶时，为了让饱和卤水在结晶池更快更多地结晶成盐，通常会先在结晶池播撒“盐种”，盐种即去年结晶的老盐，老盐铺底，有利于新盐析出。长芦汉沽盐场还是全国第一家普及塑苫技术的盐场，用塑料薄膜苫盖盐池，可以顺利度过雨季，大幅提高海盐产量。“吸耀日之光，凭皓月之力，依沃土之广，聚人文之功”，这是盐工对古法制盐的总结。明代汪砢玉在《古今鹾略》中有“广不如浙，浙不如淮，淮不如长芦”的说法，说的是渤海之滨的长芦盐场所产海盐细、白、纯，晶莹如雪，品质纯正，素有“芦台玉砂”之美誉。
■书名：《中国一日·走近中华文明》
■编著：中国作家协会创作联络部
■出版：花山文艺出版社《中国一日·走近中华文明》是一部以当代目光叩访历史遗迹、在行走中打捞文化记忆的纪实性文集。书中篇目聚焦全国各地的文物古迹与非遗传承，以细腻的现场笔触串联起时间的碎片，让沉睡的砖石、器物与仪式在纸上重新开口说话，勾勒出中华文明绵延不绝的生动图景。
古法制盐的第二阶段，就是滩晒法制盐。滩晒法的诞生，让芦花海盐进入飞跃式大发展阶段。
社会发展，人口数量急剧增长，食盐需求必然大幅增加。卖盐有暴利，要想多赚钱，就得提高海盐产量。汉沽靠海地区滩涂广阔，日照时间很长，雨季集中在夏季，几乎是上天安排的绝佳晒盐地域。
1291年，芦台盐使司在巡查汉沽煎盐区时祈祷盐圣母。雨后，发现大片灶地中结白盐十余顷，这才开始认识到日光可以晒盐。
1522年，有一位福建人来到长芦盐区，查勘后，教两场灶民在河渠岸边，挑修一池，分隔成大、中、小三段，次递灌注海水于段内。12天，小段池内结盐冰。此法比照刮土淋煎制盐不仅简便，产量还高。所产之盐，或上纳入官，或卖于盐商。几十年后，芦台场汉沽盐区灶户按照此法结合多年积累的经验，在灶地上辟开滩地晒盐。此为滩晒盐之始，即“天日制盐法”。
滩晒法的瓶颈，是如何纳潮引海水入蒸发池。清初，汉沽盐区普遍用二人柳斗提水灌池，称盐池为“斗子滩”。公元1875年，汉沽盐区始用八篷风车，利用风力带动水车提水，一架风车每日可为盐田提水三百亩。
1913年，芦台场署迁址汉沽，从此，汉沽和毗邻的寨上成为盐商的大本营。
传统海盐滩晒工艺，可以分为修滩、纳潮、制卤、结晶、采集五个步骤。
每年产盐季结束，要对结晶池进行泡池、除泥、挺晾、抢盐沟、轧碌、清扫等操作，叫作修滩。纳潮是晒盐的第一步，各个滩池都有通向大海的纳潮沟，沟头有挡水坝，大海涨潮时，把挡水坝挑开，让海水通过纳潮沟入滩，落潮时再把挡水坝合龙。后来，在挡水坝处设置了挡水的活动闸板，活口朝向滩池，涨潮时，木板被海水涌开，自动纳潮进滩；落潮时，海面水位下降，闸板自动关闭。
1940年后，开始动力纳潮，后又陆续推广了“破冰纳潮”“长晴天纳潮头”“雨天纳潮尾”的纳潮工艺。融冰期，海水浓度低，一般不纳潮。制卤，俗称“导卤”“赶卤”。中华人民共和国成立前，导卤经验祖辈相传，技术保密，多用“勤赶薄煎”法。常见的有“晒板制卤法”，俗称“晒活盖”。这种方法灌卤要浅，以不露池板为宜，赶卤时步步见干，池子放干后晒热池板，再灌新卤。后又推广了“卤咬卤制卤法”，即以浓卤水作底，卤水排队，按步卡放。海水通过纳潮进入蒸发池，一道道蒸发，形成卤水，是目前大面积滩晒法普遍采用的模式。晒好的卤水浓度是否达标，有很多有趣的测试方法。古代用石莲子或者鸡蛋测试，后来用“扬卤测度”，即利用卤水浓度增加、黏度上升的原理，用铁锨将卤水扬出水面，通过卤水表面的水泡多少判断卤水浓度。结晶时，为了让饱和卤水在结晶池更快更多地结晶成盐，通常会先在结晶池播撒“盐种”，盐种即去年结晶的老盐，老盐铺底，有利于新盐析出。长芦汉沽盐场还是全国第一家普及塑苫技术的盐场，用塑料薄膜苫盖盐池，可以顺利度过雨季，大幅提高海盐产量。“吸耀日之光，凭皓月之力，依沃土之广，聚人文之功”，这是盐工对古法制盐的总结。明代汪砢玉在《古今鹾略》中有“广不如浙，浙不如淮，淮不如长芦”的说法，说的是渤海之滨的长芦盐场所产海盐细、白、纯，晶莹如雪，品质纯正，素有“芦台玉砂”之美誉。
■书名：《中国一日·走近中华文明》
■编著：中国作家协会创作联络部
■出版：花山文艺出版社《中国一日·走近中华文明》是一部以当代目光叩访历史遗迹、在行走中打捞文化记忆的纪实性文集。书中篇目聚焦全国各地的文物古迹与非遗传承，以细腻的现场笔触串联起时间的碎片，让沉睡的砖石、器物与仪式在纸上重新开口说话，勾勒出中华文明绵延不绝的生动图景。