《汉字里的古人生活：中国人的滋味人生》（2）黍
■书名：《汉字里的古人生活：中国人的滋味人生》
■作者：许晖
■出版：河北教育出版社
本书从五谷杂粮到饮食调味，从食器规制到饮食之礼，广征博引、考证严谨，详细地讲解了书中列举的汉字字形与其含义的演变，并由字形入手，进一步讲解与此相关的古代社会饮食文化及古人日常生活细节。
“黍”的甲骨文字形之一（图1），一株黍子的形状被描画得栩栩如生。甲骨文大家罗振玉解释说：“黍为散穗，与稻不同。”这个字形上部斜垂的三个三叉之形正是散穗的形象写照，由此也可知这是一株散穗下垂、已经成熟的黍子。
“黍”的甲骨文字形之二（图2），右边相同，仍然是一株成熟的黍子，左下角非常意外地添加了一个“水”旁。有的学者认为这不是水形，而是脱落的黍子的籽粒，但脱落的籽粒用几个小点示意即可，而这个字形中明明有一个表示弯曲流动的水的“S”形。因此可以确定，这个甲骨文的“黍”的确从“水”。
“黍”的金文字形（图3），左边是“水”，右边是“禾”。虽经简化而更容易书写，但却也失去了黍子的原始形状。
“黍”的小篆字形（图4），变左右结构为上下结构，上“禾”下“水”的中间添加了一个半圆形。有人认为这个半圆形乃是黍子散穗之形的讹变，也有人认为这个半圆形表示房屋，在房屋里面用黍子酿酒。
《说文解字》：“黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍。孔子曰：‘黍可为酒，禾入水也。’”“黍”本是一个象形字，许慎却把它当成了形声字，进而将小篆字形下面的半圆形和水形看作“雨”，表声。这一释义很显然是错误的。
“黍”的本义是有黏性的谷物，去皮后称大黄米。中国社会科学院教授杨升南在《商代经济史》一书中把黍分为黏性和不黏性两个变种，他认为从水的“黍”字即是黏性黍，也就是许慎所说的“禾属而黏者”，不从水的“黍”字则是不黏性的黍。
按照杨升南教授的观点，孔子所言“黍可为酒，禾入水也”显然是指黏性黍，“黍”的甲骨文字形之二和金文字形都从水，这就表示用水和黍子酿酒，上述“黍”的小篆字形，“也有人认为这个半圆形表示房屋，在房屋里面用黍子酿酒”的看法即由此生发而来。
用黍子酿成的酒称“黍米酒”或“黍酒”。杨升南教授写道：“凡谷类作物，黏者比不黏者优。黏者种植要细心，而收获量在同一面积的土地上，黏者要低于不黏者。”
《论语·微子》中有个故事，子路跟随孔子出行，落在了后面，遇到一位老丈，子路问他有没有见到自己的老师，老丈说出了一句名言：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”然后老丈“止子路宿，杀鸡为黍而食之”。老丈竟然能够用黍米招待子路，可见并非一般农家。果然，孔子听说后下了一个判断：“隐者也。”
《吕氏春秋·审时》中有对黍子生长的精细观察：“得时之黍，芒茎而徼（xí）下，穗芒以长，抟（tuán）米而薄糠，舂之易，而食之不噮（yuàn）而香。”“徼”通“檄”，无枝为檄，“徼下”指黍子的根部不分枝杈；抟，圆；噮，味美。适合农时的黍子，茎部长满细芒，根部不分枝杈，禾穗生满长长的芒刺，黍米圆而壳极薄，舂起来非常容易，吃起来则香而不腻。
《礼记·曲礼下》中载：“凡祭宗庙之礼……黍曰芗（xiāng）合。”专用于宗庙祭品的黍子称作“芗合”。“芗”专门用来形容谷子的香气。唐代学者孔颖达注解说：“黍曰芗合者，夫谷秫者曰黍，秫既软而相合，气息又香，故曰芗合也。”“秫”也指黏性谷物。
古人将黑色的黍子视作嘉谷。这种黑黍有一个专用字，叫“秬（jù）”。用黑黍和郁金草酿成的酒叫 “鬯（chàng）”。郁金草可不是现在说的郁金香，而是一种多年生草本植物，姜科，名为郁金。秬鬯酒“芬芳攸服”，酒香芬芳浓郁，饮后使人舒泰畅达。
“黍”之为“黍”，不亦贵乎？
（未完待续）
■作者：许晖
■出版：河北教育出版社
本书从五谷杂粮到饮食调味，从食器规制到饮食之礼，广征博引、考证严谨，详细地讲解了书中列举的汉字字形与其含义的演变，并由字形入手，进一步讲解与此相关的古代社会饮食文化及古人日常生活细节。
“黍”的甲骨文字形之一（图1），一株黍子的形状被描画得栩栩如生。甲骨文大家罗振玉解释说：“黍为散穗，与稻不同。”这个字形上部斜垂的三个三叉之形正是散穗的形象写照，由此也可知这是一株散穗下垂、已经成熟的黍子。
“黍”的甲骨文字形之二（图2），右边相同，仍然是一株成熟的黍子，左下角非常意外地添加了一个“水”旁。有的学者认为这不是水形，而是脱落的黍子的籽粒，但脱落的籽粒用几个小点示意即可，而这个字形中明明有一个表示弯曲流动的水的“S”形。因此可以确定，这个甲骨文的“黍”的确从“水”。
“黍”的金文字形（图3），左边是“水”，右边是“禾”。虽经简化而更容易书写，但却也失去了黍子的原始形状。
“黍”的小篆字形（图4），变左右结构为上下结构，上“禾”下“水”的中间添加了一个半圆形。有人认为这个半圆形乃是黍子散穗之形的讹变，也有人认为这个半圆形表示房屋，在房屋里面用黍子酿酒。
《说文解字》：“黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍。孔子曰：‘黍可为酒，禾入水也。’”“黍”本是一个象形字，许慎却把它当成了形声字，进而将小篆字形下面的半圆形和水形看作“雨”，表声。这一释义很显然是错误的。
“黍”的本义是有黏性的谷物，去皮后称大黄米。中国社会科学院教授杨升南在《商代经济史》一书中把黍分为黏性和不黏性两个变种，他认为从水的“黍”字即是黏性黍，也就是许慎所说的“禾属而黏者”，不从水的“黍”字则是不黏性的黍。
按照杨升南教授的观点，孔子所言“黍可为酒，禾入水也”显然是指黏性黍，“黍”的甲骨文字形之二和金文字形都从水，这就表示用水和黍子酿酒，上述“黍”的小篆字形，“也有人认为这个半圆形表示房屋，在房屋里面用黍子酿酒”的看法即由此生发而来。
用黍子酿成的酒称“黍米酒”或“黍酒”。杨升南教授写道：“凡谷类作物，黏者比不黏者优。黏者种植要细心，而收获量在同一面积的土地上，黏者要低于不黏者。”
《论语·微子》中有个故事，子路跟随孔子出行，落在了后面，遇到一位老丈，子路问他有没有见到自己的老师，老丈说出了一句名言：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”然后老丈“止子路宿，杀鸡为黍而食之”。老丈竟然能够用黍米招待子路，可见并非一般农家。果然，孔子听说后下了一个判断：“隐者也。”
《吕氏春秋·审时》中有对黍子生长的精细观察：“得时之黍，芒茎而徼（xí）下，穗芒以长，抟（tuán）米而薄糠，舂之易，而食之不噮（yuàn）而香。”“徼”通“檄”，无枝为檄，“徼下”指黍子的根部不分枝杈；抟，圆；噮，味美。适合农时的黍子，茎部长满细芒，根部不分枝杈，禾穗生满长长的芒刺，黍米圆而壳极薄，舂起来非常容易，吃起来则香而不腻。
《礼记·曲礼下》中载：“凡祭宗庙之礼……黍曰芗（xiāng）合。”专用于宗庙祭品的黍子称作“芗合”。“芗”专门用来形容谷子的香气。唐代学者孔颖达注解说：“黍曰芗合者，夫谷秫者曰黍，秫既软而相合，气息又香，故曰芗合也。”“秫”也指黏性谷物。
古人将黑色的黍子视作嘉谷。这种黑黍有一个专用字，叫“秬（jù）”。用黑黍和郁金草酿成的酒叫 “鬯（chàng）”。郁金草可不是现在说的郁金香，而是一种多年生草本植物，姜科，名为郁金。秬鬯酒“芬芳攸服”，酒香芬芳浓郁，饮后使人舒泰畅达。
“黍”之为“黍”，不亦贵乎？
（未完待续）