芦芽与河豚
■书名：《水菜记》
■作者：韩开春
■出版社：河北少年儿童出版社
简介
该书以细腻的笔触和诗意的语言，将中国水生植物与饮食文化、生态观察及童年记忆相融合，展现了自然与人文交织的独特魅力。
《惠崇春江晚景二首》是北宋文人苏东坡所作，其中又尤以第一首最为脍炙人口，诗曰：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”不愧是中国文人中最具盛名的美食家，短短的几句诗就写出了“吃货”们的心理。后人提到这首诗，津津乐道的也多为诗中所提到的美食——蒌蒿和河豚。但人们往往忽略了另外一种美食，就是同样在诗里出现的芦芽。
芦芽是什么？就是刚刚钻出地面的芦苇，又名“芦尖”，我老家人叫它“芦柴钻子”，因为长相很像竹笋，所以又叫“芦笋”，或者“芦苇笋”。关于芦苇，我小时候曾经吃它的根，其实应该是芦苇的地下茎，跟竹根差不多，都是在地下横走的，有节，节上的须才是它真正的根。我们有时候在那片芦苇荡中把它的地下茎挖出来，洗洗干净，雪白的芦根看着就很有食欲，我们把它放进嘴里嚼，其实并不那么好吃，只有一丝丝的甜味。倒是我外婆经常让我们挖些芦根回家，洗干净了烧水喝，说是可以清肺。
说实话，我没有吃过芦笋，我也从没见我老家那里有人吃过，它在我这里，作为一种水生蔬菜，并没有像蒌蒿那么受欢迎。所以我很理解一部分人在读苏东坡这首诗时，往往只注意到了蒌蒿和河豚而忽略了芦芽，有可能这部分人跟我一样，都是只知道蒌蒿能吃而不知道芦芽也是可以作为美食的。
但苏东坡显然是知道它好吃的，特别是和河豚配在一起，要不他也不会特意在“蒌蒿满地”后面紧接着就写了“芦芽短”。北宋人大约是特别喜欢把蒌蒿、芦笋和河豚放一起煮的，苏东坡的学生、苏门四学士之一张耒写过一卷《明道杂志》，上面就记载了长江一带的人吃河豚的习惯，用蒌蒿、荻笋（即芦芽）、菘菜三物烹煮，认为这三种蔬菜与河豚相配最为适宜。菘菜是古代对十字花科植物的泛称，可以理解为现在的白菜。
其实还不止河豚这一种，芦芽似乎也很适合和其他鱼类放在一起烹煮，如鲥鱼。记得北宋文人欧阳修就曾经写有“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”的诗句。无独有偶，王安石也有过类似的诗，他在《歌元丰》一诗中写道：“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳。”可见芦芽也就是芦笋在当时受欢迎的程度。
■作者：韩开春
■出版社：河北少年儿童出版社
简介
该书以细腻的笔触和诗意的语言，将中国水生植物与饮食文化、生态观察及童年记忆相融合，展现了自然与人文交织的独特魅力。
《惠崇春江晚景二首》是北宋文人苏东坡所作，其中又尤以第一首最为脍炙人口，诗曰：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”不愧是中国文人中最具盛名的美食家，短短的几句诗就写出了“吃货”们的心理。后人提到这首诗，津津乐道的也多为诗中所提到的美食——蒌蒿和河豚。但人们往往忽略了另外一种美食，就是同样在诗里出现的芦芽。
芦芽是什么？就是刚刚钻出地面的芦苇，又名“芦尖”，我老家人叫它“芦柴钻子”，因为长相很像竹笋，所以又叫“芦笋”，或者“芦苇笋”。关于芦苇，我小时候曾经吃它的根，其实应该是芦苇的地下茎，跟竹根差不多，都是在地下横走的，有节，节上的须才是它真正的根。我们有时候在那片芦苇荡中把它的地下茎挖出来，洗洗干净，雪白的芦根看着就很有食欲，我们把它放进嘴里嚼，其实并不那么好吃，只有一丝丝的甜味。倒是我外婆经常让我们挖些芦根回家，洗干净了烧水喝，说是可以清肺。
说实话，我没有吃过芦笋，我也从没见我老家那里有人吃过，它在我这里，作为一种水生蔬菜，并没有像蒌蒿那么受欢迎。所以我很理解一部分人在读苏东坡这首诗时，往往只注意到了蒌蒿和河豚而忽略了芦芽，有可能这部分人跟我一样，都是只知道蒌蒿能吃而不知道芦芽也是可以作为美食的。
但苏东坡显然是知道它好吃的，特别是和河豚配在一起，要不他也不会特意在“蒌蒿满地”后面紧接着就写了“芦芽短”。北宋人大约是特别喜欢把蒌蒿、芦笋和河豚放一起煮的，苏东坡的学生、苏门四学士之一张耒写过一卷《明道杂志》，上面就记载了长江一带的人吃河豚的习惯，用蒌蒿、荻笋（即芦芽）、菘菜三物烹煮，认为这三种蔬菜与河豚相配最为适宜。菘菜是古代对十字花科植物的泛称，可以理解为现在的白菜。
其实还不止河豚这一种，芦芽似乎也很适合和其他鱼类放在一起烹煮，如鲥鱼。记得北宋文人欧阳修就曾经写有“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”的诗句。无独有偶，王安石也有过类似的诗，他在《歌元丰》一诗中写道：“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳。”可见芦芽也就是芦笋在当时受欢迎的程度。