《慎终追远清明节》（6）
舌尖上的清明节
■书名：《慎终追远清明节》
■作者：袁冰
■出版：河北人民出版社
清明节是我国独具特色的民俗节日，该节日形成的历史悠久，民俗事象千姿百态、异彩纷呈。本书以朴素简洁的语言记述了清明节的源流演变、传统习俗、历史典故、诗词文化等内容，是一本普及传统节日知识的国民读本。
我们都知道，清明节有禁烟火、吃寒食的习俗。古时清明节通常以寒食为主，只是随着时代发展，加上我国幅员辽阔，不同时期、不同地域的饮食习俗并不一样，各地也就形成了富有地方特色的清明食品，“舌尖上的清明节”也随之发生着深刻变化。
清明节吃鸡蛋的习俗在中国有着悠久的历史，在苏鲁豫皖交界地区，至今依然保留吃鸡蛋的习俗。清明节的早晨，先是门上插上柳枝，然后就是吃鸡蛋，也有吃鸭蛋、鹅蛋的。
除吃鸡蛋之外，清明节流行最广的就是吃春饼，这习俗在东三省更受欢迎。春饼是用手擀的，形状像荷叶，故又名“荷叶饼”。春饼很薄，擀起来就需要技术了，必须两叶合起来一起擀，很费工夫。吃的时候，把肉丝、豆芽、葱丝、酱卷在一起吃，寓意着“春风得意”。在浙江瑞安，流行的则是“清明饼”。制作清明饼，先要将清洗过的艾草和糯米粉混合，一起制成清香软糯的外皮，再将花菜干、香菇、五花肉、春笋等配料切末炒熟后，搅拌均匀，包入外皮里，随后把包好的“清明饼”摆进蒸笼，放上柚子叶，蒸上10分钟就可以出锅了。新鲜热乎的“清明饼”清香扑鼻，吃起来十分美味可口。制作“清明饼”既是传统习俗，又能把春天的味道留在当地人的舌尖上。
清明期间，我国南北方还有吃馓子的习俗。这一习俗历史悠久，是为纪念春秋时期晋国名士介子推。馓子是为寒食节准备的，古称“寒具”。作为一种油炸食品，馓子色泽黄亮，又脆又香，但南北各有不同。南方馓子多以米面为主，北方馓子多以麦面为主。清代刘琬怀在《望江南》中也写道：“江南好，风味不寻常。席上春盘青笋嫩，茶边寒具玉兰香。那免一思量。”清明节一起品尝馓子，不仅能满足味蕾的需求，更能体验其蕴含的文化魅力和历史底蕴。“清明螺，赛肥鹅。”一句谚语就说明了螺蛳是清明时节的舌尖珍馐。这个时节是螺蛳最肥美的时候，经过寒冬的蛰伏和滋养，螺蛳富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，绝对是不可错过的美食。螺蛳吃法很多，最常见的是与葱、姜、蒜、辣椒同炒。做法是把螺蛳尾部钳开，用清水泡好后焯水，加料酒去腥，捞出控干水分，锅中烧油，下葱、姜、蒜炒出香味，依次加入八角、花椒和干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入螺蛳翻炒，炒至出水后加生抽、老抽、蚝油，加一碗水，烧开后焖七八分钟，加盐、葱段翻炒，收汁后出锅。一盘辣炒螺蛳就做好了。
清明节吃青团的习俗也是中国传统文化的一个重要组成部分，在江南尤为盛行。青团是一种将糯米粉和各种配料混合后蒸制而成的食品，内加肉、笋、虾米、豆腐干等食材，通常使用艾草、雀麦草汁或其他绿色汁液染色，使其呈现绿色外观。对于青团的做法，清代大才子袁枚在《随园诗话》中有翔实记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这样看来，青团绝对是一款天然绿色健康食品。然而，青团并不是只有一种做法和吃法，即便在南方，也各有不同。杭州一带叫清明团子，里面的馅既有豆沙，也有腌菜、腌肉、豆腐；而四川则叫清明菜粑粑；贵州青团干脆就叫清明粑。在客家地区，又有不一样的叫法，叫艾粄。粄是客家方言里各种糯米、黏米的统称。青团虽好吃，但也有一些讲究和注意事项，吃的时候最好热着吃，因为青团的主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，如果冷却后食用，不利于消化。
（完）
■作者：袁冰
■出版：河北人民出版社
清明节是我国独具特色的民俗节日，该节日形成的历史悠久，民俗事象千姿百态、异彩纷呈。本书以朴素简洁的语言记述了清明节的源流演变、传统习俗、历史典故、诗词文化等内容，是一本普及传统节日知识的国民读本。
我们都知道，清明节有禁烟火、吃寒食的习俗。古时清明节通常以寒食为主，只是随着时代发展，加上我国幅员辽阔，不同时期、不同地域的饮食习俗并不一样，各地也就形成了富有地方特色的清明食品，“舌尖上的清明节”也随之发生着深刻变化。
清明节吃鸡蛋的习俗在中国有着悠久的历史，在苏鲁豫皖交界地区，至今依然保留吃鸡蛋的习俗。清明节的早晨，先是门上插上柳枝，然后就是吃鸡蛋，也有吃鸭蛋、鹅蛋的。
除吃鸡蛋之外，清明节流行最广的就是吃春饼，这习俗在东三省更受欢迎。春饼是用手擀的，形状像荷叶，故又名“荷叶饼”。春饼很薄，擀起来就需要技术了，必须两叶合起来一起擀，很费工夫。吃的时候，把肉丝、豆芽、葱丝、酱卷在一起吃，寓意着“春风得意”。在浙江瑞安，流行的则是“清明饼”。制作清明饼，先要将清洗过的艾草和糯米粉混合，一起制成清香软糯的外皮，再将花菜干、香菇、五花肉、春笋等配料切末炒熟后，搅拌均匀，包入外皮里，随后把包好的“清明饼”摆进蒸笼，放上柚子叶，蒸上10分钟就可以出锅了。新鲜热乎的“清明饼”清香扑鼻，吃起来十分美味可口。制作“清明饼”既是传统习俗，又能把春天的味道留在当地人的舌尖上。
清明期间，我国南北方还有吃馓子的习俗。这一习俗历史悠久，是为纪念春秋时期晋国名士介子推。馓子是为寒食节准备的，古称“寒具”。作为一种油炸食品，馓子色泽黄亮，又脆又香，但南北各有不同。南方馓子多以米面为主，北方馓子多以麦面为主。清代刘琬怀在《望江南》中也写道：“江南好，风味不寻常。席上春盘青笋嫩，茶边寒具玉兰香。那免一思量。”清明节一起品尝馓子，不仅能满足味蕾的需求，更能体验其蕴含的文化魅力和历史底蕴。“清明螺，赛肥鹅。”一句谚语就说明了螺蛳是清明时节的舌尖珍馐。这个时节是螺蛳最肥美的时候，经过寒冬的蛰伏和滋养，螺蛳富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，绝对是不可错过的美食。螺蛳吃法很多，最常见的是与葱、姜、蒜、辣椒同炒。做法是把螺蛳尾部钳开，用清水泡好后焯水，加料酒去腥，捞出控干水分，锅中烧油，下葱、姜、蒜炒出香味，依次加入八角、花椒和干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入螺蛳翻炒，炒至出水后加生抽、老抽、蚝油，加一碗水，烧开后焖七八分钟，加盐、葱段翻炒，收汁后出锅。一盘辣炒螺蛳就做好了。
清明节吃青团的习俗也是中国传统文化的一个重要组成部分，在江南尤为盛行。青团是一种将糯米粉和各种配料混合后蒸制而成的食品，内加肉、笋、虾米、豆腐干等食材，通常使用艾草、雀麦草汁或其他绿色汁液染色，使其呈现绿色外观。对于青团的做法，清代大才子袁枚在《随园诗话》中有翔实记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”这样看来，青团绝对是一款天然绿色健康食品。然而，青团并不是只有一种做法和吃法，即便在南方，也各有不同。杭州一带叫清明团子，里面的馅既有豆沙，也有腌菜、腌肉、豆腐；而四川则叫清明菜粑粑；贵州青团干脆就叫清明粑。在客家地区，又有不一样的叫法，叫艾粄。粄是客家方言里各种糯米、黏米的统称。青团虽好吃，但也有一些讲究和注意事项，吃的时候最好热着吃，因为青团的主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，如果冷却后食用，不利于消化。
（完）